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Arrosto di cinghiale al latte
Ingredienti
800 gr lombo di cinghiale disossato
80 gr burro
60 gr pancetta tesa
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
Scorza di limone
500 gr latte
500 gr panna
1 peperone giallo
q.b. farina
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Legate il lombo di cinghiale con dello spago, lardellate con la pancetta e l’aglio, rotolate nella farina e rosolate con il burro in una casseruola.
- Unite la panna al latte, versatene un mestolo sulla carne, la foglia d’alloro, la scorza di limone e cuocete a fuoco basso, aggiungendo il resto di panna e latte un po’ alla volta fino a completa cottura.
- Regolate di sale e servite con la salsa ridotta.
- Accompagnate il piatto con il peperone, precedentemente lavato e privato di semi e tagliato a pezzetti, saltati in padella antiaderente con sale e olio.
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ChefRoberto Dormicchi
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