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Filetto di cervo alla crema d’asparagi
Ingredienti
500 gr filetto di cervo
500 gr d’asparagi
70 gr speck a fette sottili
50 gr burro
200 gr brodo vegetale
20 gr farina
1 dl vino bianco
un ciuffetto di salvia
un ciuffetto di rosmarino
uno spicchio d’aglio
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Preparazione
- Steccate il filetto con rosmarino, salvia e aglio. Avvolgete la carne con le fettine di speck, legate con lo spago e rosolate in padella con metà del burro, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
- Montate e pulite gli asparagi, tagliateli a fettine e unite alla carne, bagnate con il brodo.
- Togliete la carne, preparate a parte un roux di burro e farina, aggiungete alla salsa e regolate di sale e pepe. Frullate tutto al minipimer.
- Tagliate il filetto a fette, disponete nel piatto di portata accompagnato dalla salsa d’asparagi.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoAlto Adige Lagrein DOC
Altre info Kcal 335* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
