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MILLEFOGLIE DI DAINO
Ingredienti
3 uova
300 gr farina “0”
Per la besciamella
194 ml latte intero
20 gr burro
20 gr farina
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
q.b. noce moscata
Per la salsa
200 gr passata di pomodoro
150 gr polpa di daino macinata
80 ml olio EVO
1 spicchio d’aglio
Preparazione
- Per la pasta all’uovo, mettete sul piano da lavoro la farina formando una fontana, al centro versate le uova precedentemente sbattute e iniziate a lavorare, inglobando la farina dall’esterno verso l’interno con l’ausilio di una forchetta. Lavorate l’impasto fino a ottenere un composto liscio, a cui darete la forma di una sfera, poi avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per circa 30’.
- Tirate la sfoglia con il mattarello direttamente sulla spianatoia, portandola allo spessore desiderato. Una volta fatta la sfoglia, tagliatela della larghezza desiderata formando dei rettangoli. Sbollentate i vostri pezzi di sfoglia in acqua salata e raffreddate in acqua fredda. Disponeteli sopra una tovaglia di cotone ad asciugare.
- Per il sugo, fate soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con l’olio, aggiungete il macinato e fatelo rosolare. Successivamente, aggiungete la passata e un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua. Aggiustate di sale.
- Per la besciamella, mettete a bollire il latte. Ammorbidite il burro con le mani e, poco alla volta, unitelo alla farina creando un impasto omogeneo. Una volta che il latte è arrivato a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete il composto di burro e farina. Girate con la frusta, fino a che il composto non si sciolga completamente. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
- Mettete sul fondo di una padella da forno un cucchiaio di besciamella e uno di sugo, sopra appoggiate i pezzi di sfoglia e ripetete per 5 strati. Cuocete in forno a 200° per 15-20’. Servite ben calde.
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ChefIlenia Rossi
Abbinamento VinoColli Pesaresi Vino Rosso DOC
Altre info Kcal 613* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
