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TARTARE DI CAPRIOLO CON CHIPS DI RAPA ROSSA, TUORLO ALLA SOIA E TARTUFO
Ingredienti
400 gr lombo di capriolo
125 gr rapa rossa
20 gr tartufo nero
500 ml salsa di soia
4 tuorli d’uovo
q.b. germogli freschi
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
q.b. olio di semi
Preparazione
- Mettete in un recipiente i tuorli d’uovo e lasciateli insaporire nella salsa di soia per 18 h. Scolate i tuorli e con l’ausilio di una frusta sbatteteli fino a formare un composto liscio e omogeneo.
- Tagliate finemente la rapa rossa e friggetela in olio di semi, fino a ottenere delle chips croccanti.
- Pulite il lombo dai filamenti e battetelo al coltello, fino a formare una tartare. Condite la tartare con olio EVO, sale e pepe, mescolate il tutto in un recipiente e impiattatela utilizzando uno stampo.
- Adagiate sulla parte superiore le chips di rapa rossa e il tartufo tagliato a scaglie. Con l’ausilio di una sac à poche, decorate il piatto con il tuorlo alla soia e guarnite il tutto con i germogli freschi.
Altro
ChefSimone Cacciotti
Abbinamento VinoBarbera d’Alba DOC
Altre info Kcal 244* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
