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Noisettes de mouflon aux blettes brouillées
Ingrédients
500 gr filet de mouflon
200 gr bouillon de légumes
200 gr pain rassis
50 gr persil
300 gr blettes
2 œufs
Zeste de citron
Gin
Citron
Sel
Poivre noir
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Fouettez le pain avec les feuilles de persil lavées et essorées, sel, poivre et zeste de citron.
- Faites mariner les « nocette » avec quelques gouttes de citron, Gin et poivre noir.
- Grillez les « nocette » et mouillez avec le bouillon de légumes, cuire pendant 5′ et laissez réduire. Salez, poivrez.
- Blanchir les blettes pendant quelques minutes, les égoutter et les refroidir. Essorez les blettes et les couper en losanges.
- Faites revenir les blettes dans une poêle antiadhésive, assaisonnez avec de l’huile, sel et poivre. Ajoutez les œufs battus et mélangez avec une spatule.
- Placez le pain vert dans un plat de service et arrangez les blettes et les nocette de mouflon.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINBramaterra DOC
Autres infos Kcal 374* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
