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Nocette di muflone alle bietole strapazzate
Ingredienti
500 gr filetto di muflone
200 gr brodo vegetale
200 gr pane raffermo
50 gr prezzemolo
300 gr bietole
2 uova
1 limone
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
q.b. gin
Preparazione
- Frullate il pane con le foglie di prezzemolo lavate e centrifugate, sale fino, pepe nero e la scorza del limone.
- Marinate le nocente con qualche goccia di limone, gin e pepe nero per 10′.
- Scottate le nocente e bagnate con il brodo, fate cucinare 5′, fate asciugare la salsa, regolate di sale e pepe.
- Sbollentate per pochi minuti le bietole, scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio, strizzate e tagliate a losanghe.
- Ripassate le bietole in padella antiaderente, condite con olio, sale e pepe, aggiungente le uova sbattute e mantecate con un lecca pentole.
- Nel piatto di portata, versate il pane verde, eliminate quello in eccesso, sistemate le bietole e le nocente di muflone.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoBramaterra DOC
Altre info Kcal 374* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
