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Bocconcini di daino tonnati
Ingredienti
500 gr bocconcini di polpa di daino
100 gr sedano
100 gr carota
300 gr brodo vegetale per scottare i bocconcini
150 gr maionese
50 gr tonno
5 ml cognac
q.b. rucola
q.b. capperi
q.b. succo di limone
q.b. pepe nero
q.b. sale fino
Preparazione
- Sbollentate per pochi minuti separatamente nel brodo vegetale sedano e carote tagliati a losanghe e raffreddate.
- Frullate la maionese con il tonno aggiungendo il cognac e un po’ di brodo vegetale freddo.
- Sbollentate nel brodo vegetale la carne, scolatela e conditela con sale, pepe, olio EVO e succo di limone.
- Condite sedano e carota con olio, sale, pepe, unite alla carne.
- Sistemate nel piatto di portata la carne con le verdure, guarnite con la salsa tonnata qualche foglia di rucola e qualche cappero.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVedicchi di Castelli di Jesi Riseva DOCG
Altre info Kcal 422* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
