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Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate2021-10-19T10:45:45+02:00
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Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate

  • PortataSecondo
  • Preparazione30'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCinghiale
  • Calorie100 - 300
  • AttivitàCorsa F 33’, M 24’
  • Persone4

Ingredienti

400 gr  polpa di cinghiale
30 gr  pecorino
30 gr tartufo nero pregiato
500 gr melanzane tonde nere
20 gr olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 uovo
q.b. sale fino e pepe nero macinato
q.b. timo
q.b. maggiorana
q.b. scorza di limone

Preparazione

  • Lavate e sfogliate timo e maggiorana.
  • In una bastardella, sbattete l’uovo, unite la maggiorana, il timo e lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
  • Aggiungete il pecorino, la scorza di limone e il tartufo nero pregiato tritato finemente.
  • Amalgamate il composto, con la polpa di cinghiale macinata, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e formate i mini burger.
  • Scaldate una padella antiaderente e cuocete per circa 2′ in ambo i lati.
  • Lavate le melanzane e asciugatele.
  • Fiammeggiate le melanzane sul fornello, fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita.
  • Eliminate la buccia bruciata, estraete la polpa e frullate con l’aggiunta di olio e sale.
  • Servite i mini burger, accompagnati con la purea di melanzane affumicate, quindi cospargeteli con un po’ di tartufo nero pregiato e serviteli ben caldi.

 

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Chef

Abbinamento VinoLacrima di Morro d'Alba - Cantina Mario Lucchetti

Other Info

Kcal 264*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.