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Mini burger di cinghiale con crema di melanzane affumicate
Ingredienti
400 gr polpa di cinghiale
30 gr pecorino
30 gr tartufo nero pregiato
500 gr melanzane tonde nere
20 gr olio EVO
1 spicchio d’aglio
1 uovo
q.b. sale fino e pepe nero macinato
q.b. timo
q.b. maggiorana
q.b. scorza di limone
Preparazione
- Lavate e sfogliate timo e maggiorana.
- In una bastardella, sbattete l’uovo, unite la maggiorana, il timo e lo spicchio d’aglio privato dell’anima.
- Aggiungete il pecorino, la scorza di limone e il tartufo nero pregiato tritato finemente.
- Amalgamate il composto, con la polpa di cinghiale macinata, regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e formate i mini burger.
- Scaldate una padella antiaderente e cuocete per circa 2′ in ambo i lati.
- Lavate le melanzane e asciugatele.
- Fiammeggiate le melanzane sul fornello, fino a quando la polpa non si sarà ammorbidita.
- Eliminate la buccia bruciata, estraete la polpa e frullate con l’aggiunta di olio e sale.
- Servite i mini burger, accompagnati con la purea di melanzane affumicate, quindi cospargeteli con un po’ di tartufo nero pregiato e serviteli ben caldi.
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Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoLacrima di Morro d'Alba - Cantina Mario Lucchetti
Altre info Kcal 264* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
